千草ホテルのレストラン事業 [資源循環型地域づくりをめざすニュービジネス]

受賞対象の概要※掲載している情報は、受賞当時の情報のため、現在は異なる場合があります。

概要

地域企業からなる「エコデザイン研究会」のエコレストラン部会員・千草ホテルが、「地産地消」を進めるための地域有機農家や「賢い生活者」を育成する地域生協等と共創して北九州博覧祭会場内に開店。もったいない総研フォーラムはこの事業をコーディネート・プロデュース。オーガニック料理だけでなく、ユニバーサルデザインの食器使用、おしぼり・ナフキンの不使用、生ゴミ・廃食用油等のリサイクル等にも挑戦。食材選択基準、来店客アンケート結果等だけでなく、売上・原価・経費・利益等経営数値も全て情報公開。生活者・NPO・行政等と情報交流し参画を図る、多参画型地域ネットワーク・コミュニティビジネスモデル。

デザイナー

もったいない総研フォーラム　エコデザイン研究会　エコレストラン部会

詳細情報

http://www.mottainai.gr.jp/

価格